中央廚房設(shè)備劃分為五大區(qū)域
中央廚房是將菜品用冷藏車配送,全部直營店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送。采用中央廚房配送后,比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé),半成品和調(diào)好的調(diào)料一起,用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式,趕在規(guī)定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店,中央廚房設(shè)備主要?jiǎng)澐譃橐韵挛宕髤^(qū)域:
首先是前處理加工,對(duì)菜品肉類進(jìn)行清洗切割;
第二個(gè)是加熱調(diào)理區(qū),主要對(duì)食品進(jìn)行加熱、熟化、烹調(diào),包括米飯蒸制、包子饅頭等主食的生產(chǎn);
第三個(gè)是分裝區(qū),食品在運(yùn)輸配送過程中需要用包裝來確保安全衛(wèi)生;
第四個(gè)是配送,包括保溫箱、物流車,確保食品安全地配送到門店和消費(fèi)者手中;
第五個(gè)是清洗消毒,保溫箱、彩盒以及周轉(zhuǎn)筐等消費(fèi)之后的工具都要進(jìn)行清洗消毒,方便二次使用,節(jié)省企業(yè)成本。除此以外,消毒清洗標(biāo)準(zhǔn)均符合我國安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)過我國嚴(yán)格檢測,只要是正規(guī)企業(yè),消費(fèi)者完全可以放心。
作為餐飲企業(yè),如果達(dá)到一定的市場規(guī)模,做中央廚房是一個(gè)很好的選擇,在日常經(jīng)營中可節(jié)省大量人力、物力、財(cái)力;相反,若規(guī)模不夠,中央廚房需要配送的物料少,成本反而會(huì)上升。因此,是否選擇做中央廚房,還要依據(jù)企業(yè)發(fā)展具體情況而定。